2012. július 29., vasárnap

Hidegen ajánlom !




dinnye



Paradicsomos  görögdinnye  leves


Hideg leves, elkészítése nem igényel különösebb  szakácstudományt  és ami a fő, nem kell  a tűzhelyet sem bekapcsolnunk ebben  hőségben.  Mégis finom, ízletes és  hűsítő leves kerül a tányérunkba!



Hogyan ?

Egyszerűen így:  a dinnyét most is célszerű alaposan behűteni  mielőtt dolgozni kezdünk vele. Természetesen megmossuk, kimagozzuk  néhány mutatós falatot félreteszünk, amit levesbetétként fogunk majd használni. A többit a héjától megfosztott  paradicsomokkal és fűszerekkel  összedolgozzuk botmixerrel, majd jól behűtve leveses csészékbe  szűrjük.
Bazsalikommal,paradicsommal díszítjük és  a félretett dinnye darabokat szolgáljuk fel hozzá.




Remek étvágy gerjesztő, különleges  bevezető fogás.


hideg leves



hideg leves


Hozzávalói  :


  • 2 kg görögdinnye
  • 1/2 kg paradicsom
  • bors
  • pár csepp olíva olaj
  •  nagyobb ágacska bazsalikom levele











 

2012. július 27., péntek

Görögdinnye koktail

Kezdődik az olimpia, jön a Forma I.
A kertbe, teraszra kihelyezett kivetítők, Tv-k előtt izgulva jól eshet egy -egy pohár  hűsítő......

Görögdinnye szezonban  természetesen görögdinnyéből !








Két narancs  leve,  egy fél citrom leve,  egy nagy szelet  görögdinnye, csak ennyi kell ehhez a finom koktailhoz !

A fenti mennyiség 4 pohárra elegendő. 



Célszerű a dinnyét  már előző nap jó alaposan behűteni, a narancsok levét frissen csavarjuk, ki  a citromot úgyszintén. A dinnyét magozzuk ki,  a középső magmentes részből  vágjunk szabályos kockákat, háromszögeket. Ezeket tegyük a poharak aljára, a többit a citruslevekkel mixeljük  össze botmixerrel vagy turmixgépben. Már önthetjük is a naranccsal citrom karikával feldíszített poharakba. Ha jól behűtöttük a dinnyét, szükségtelen  további jégkockát adni hozzá, mert felhígítja.
Amennyiben  felnőtteknek  készül az ital  a narancslevet "kiválthatjuk"  2 -3 dl  könnyű  száraz fehér borral.
Ez esetben  díszítsük virágzó bazsalikommal és citrommal a poharakat.  




2012. július 24., kedd

Serpenyős rostélyos avagy ...nyári egytál étkem

...leánykori nevén a

                                           paprikás krumpli.


paprikás krumpli


Enyhén szólva nem az esetem,  sose tudtam olyan jól elkészíteni mint azt mások teszik , pl az  Anyukám.Azért is történhetett anno, hogy  az 50-es évek  pályaudvari  restiében valami különlegeset akart rendelni s  mondhatni nagyon meglepődött amikor az általa kiválasztott  serpenyős rostélyos hm.. m,  a megszólalásig hasonlított a paprikás krumplira.
Rég volt, azóta már Ő is tisztában vele  a serpenyős rostélyos  és a paprikás krumpli  nagyon   hasonló.....
Jó magam, hanyagoltam is jó ideje, talán még  azt is mondhatom az elmúlt évtizedben nem is készítettem,    (?) ...
Ezen bevezető utá,n  nem is tudom megmondani most miért, de  ez lett  a mai ebédünk,  nagy gonddal készíttettem jobban odafigyelve, mintha  bonyolult   konyha technikai   étel készülne  s meg is lett az eredménye,  ízlett !!!



saját sütésű kenyér
Lehet  nem a klasszikus   paprikás krumpli  recept szerint készült  de  igyekeztem, minden hozzávaló meg volt .
Szalonna, piros paprika,friss(tenyérnyi ) paradicsom,  szép cső zöldpaprika,  hagyma  s  a krumpli természetesen, némi só. Került  mellé frissen sütött házi kenyér,   jégbe hűtött  kovászos uborka a ( sokadik  "adag " e szezonban ), friss paprika,   paradicsom   salátaként s az elmaradhatatlan erős paprika   igény/ízlés szerint  ( természetesen külön  tálalva).


Vajon sült  hátszín  - rostélyos szelet   . 
 


Először a bacon szalonnát  vágtam csíkokra majd kockára . Felolvasztottam, az apróra vágott  hagymát ezen a  zsiradékon  üvegesre pároltam, ezután  zöldpaprika  csíkokat sütöttem  át majd  cikkekre vágott burgonyát   állandó kevergetés közben, hogy  oda ne kapjon .
Mikor már kis kérget kap a krumpli, megszórtam pirospaprikával, megsóztam, a héjától lehúzott összevágott paradicsomot  is rádobva  még  átkevertem egyszer, figyelve,  ha pirospaprika   megég , megkap, keserű lesz, ..felöntöttem kevés  húslével, ( csontleves, húsleves  ami van  /ha nincs "más" víz is jó ), hogy ellepje, s  a lángot mérsékelve  fedő alatt   hagytam főni.  Ez idő alatt ropogósra vasaltam az abroszt ( meg a többi ruhát  is, ha már a vasaló be van kapcsolva ),megterítettem .





rostélyos szelet

A húst csak amikor már a krumpli puha  kezdtem el sütni, hirtelen, kiolajozott serpenyőben  a  szeletek tetejére vajat morzsolva,
 pár perc kell csak, és kész.













Lehet  tálalni !
 
paprikás krumpli



Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

2012. július 10., kedd

Elfelejtett mártások : a .....ribizli mártás

Elfelejtett mártások nyomában......






Hajdanán a mártás  a főtt húshoz járt .
A menü  elmaradhatatlan  része. Emlékszem a  a nagymamámnál  a klasszikus  étkezés fogásai :
Leves mint bevezető fogás, melyben gyakran főtt hús.
/Nem ám olyan ripsz -ropsz levesek voltak ezek amiket én készítetek az utóbbi időben, zöldség -, gyümölcs-, joghurt,  fűszerek és mix, után már lehet is  tálalni ... ,
Ehhez a főtt húshoz került asztalra a mártás ami  hol zsemle-, hol fokhagyma-, de gyakran gyümölcsös volt, mint meggy-, ribizli-,  vagy egres  mártás .

A pecsenye követte különböző körettel savanyúval  nyáron friss salátával.
Desszertként rendszerint  különböző rétesek mákos- , almás-, meggyes-,sárgabarackos,túrós /a Nagymama csinálta  a világ legjobb réteseit (szerintem ), ünnepekkor puncstorta  vagy hasonló,
majd kávé,(a felnőtteknek ) apró sütemény, gyümölcs zárta  a sort.
Ilyen egyszerű ebédeken nőttem fel ..
 Már majdnem feledésbe is merült, de most a ribizli kapcsán felvetődött az ötlet, legyen mártás  

                                            ribizli mártás.




Milyen jó, hogy  eszembe jutott!

Kicsit savanykás,tejfölös,szép, jó ízű.
Talán  nem mindenkinek tetszik így  " darabosan " ,tessék áttörni akkor selymes krémes lesz!

    Hirtelen sült  és köles került mellé .



Hozzávalói :



  • 500 g   ribizli
  •   20 g   olaj,vagy  vaj
  •   20 g   liszt
  •   20 g  cukor
  • 1-2 dl húslé
  • 2-3 dl tejföl
  • csipet só



Elkészítése:

A ribizlit megmossuk, leszemezzük, a vajon  vagy olajon átmelegítjük, ha már jónak ítéljük megszórjuk  a liszttel elkevert cukorral,  folytonos kevergetés közben és lassan felengedjük a húslével,tejföllel  Picit sózzuk meg!
Felforraljuk!
Ha nem szeretnénk  gyümölcs darabokat a mártásban, törjük át a ribizlit  mosás után.
Ízlés szerint lehet  tovább édesíteni ,bár szerintem minnél pikánsabb annál élvezetesebb.






  

2012. július 6., péntek

Tutti frutti


Ez az a pillanata  a nyárnak amikor még -már van szinte minden gyümölcs a piacokon, kertekben .
A bőség zavara.......




Tolcsvai hideg joghurtos sárgabarack krémleves











































Lehet a hideg gyümölcs leveseket készíteni a piros bogyósokból, barackból, turmixokat tejjel joghurttal rafináltan fűszerezve szinte naponta újabb és újabb ízeket varázsolhatunk a poharunkba uzsonnára, reggelire.









Fogyaszthatjuk  desszertként a hab könnyű ( mascarpone-s)  krémeket, vagy csak úgy" a la  nature"  gyümölcs leveket ihatunk ( tartósító szer,színezék  és  hozzáadott cukor nélkül ).


Ne feledjük a fagylaltokat  házi jégkrémeket sem ki a sorból .
Epres,málnás -mákos,ribizlis,kajszis -narancsos,sárgadinnye.......
menta levél, bazsalikom, chili( csak egy leheletnyi ),fahéj  citrom-,narancs-,héj
fűszerezéssel,csokoládé öntettel,keksz morzsákkal ,pirított magvakkal ..számtalan ötlet az adott  pillanatban ( és ami van otthon)szerint .



Fekete cseresznye




narancsos kajszi
"rózsás" eper



Egy nagy   adagot   a kedvenc   gyümölcsöt  natúr joghurttal  lemixelünk és  tetszés szerint fűszerrel ízesítünk. Nálunk nem kedvelt  a  "cukrozott változat",ha  valakinek nem lenne elég   édes a gyümölcs adhat hozzá mézet is. A formákba öntve már csak azt kell kivárni míg megfagy.

Húsok mellé is kiváló, grillezve, pikánsan, chutney formájában. Elképesztően merész ötletként  jégkrém formájában  ( természetesen  nem édesen, hanem  savanykás pikáns fűszeres változatban)
mint  pl. a meggy eczetben egy régi recept szerint .

Salátákhoz előételként, mint itt.

Most van itt az ideje  a nagy befőzéseknek rotyoghatnak a fazekakban üstökben a lekvárok,dzsemek.
Kerüljön  a mélyhűtőbe is  néhány zacskó! Jól jön az még tél víz idején ..



Sütemények, torták sem készülhetnek gyümölcs nélkül a nyáron ..



De, azért ne feledjük, a legtöbb vitamin a friss, érett gyümölcsben van, s nem is mindig van kedvünk,időnk, készíteni ezt- azt .
Remek desszert , uzsonna, könnyű vacsora a gyümölcs csak úgy" magában" is



Kerüljön minnél több és gyakrabban az asztalunkra!
Egészséges, ízletes, frissítő táplálék minden korosztálynak .
 



2012. július 2., hétfő

Fekete erdő fagylalt házilag

cseresznye fagylalt

Elismerem, nem olyan  krémes mintha  valamely " neves  fagylalt készítő" műhelyéből  került volna ki.
Ennek azért technikai akadályai voltak bőven,  tekintettel arra, hogy az én fagylaltom  fagylaltkészítő géppel nem találkozhatott, mivel avval nem rendelkezem.
Igyekeztem időnként átkavargatni,  de egy idő után    más fontos teendőim miatt ez is feledésbe merült.  Mindennek ellenére fogyasztható ! Sőt finom !!! /adagolható is /
 Nem főzött fagylalt, tojás sem került bele,  tehát az alapvető kritériumoknak talán nem is felel meg, nem is hívható fagylaltnak, csak én becézem így.

Szükség van némi kompromisszumra.
Messze a hazai kézműves fagylaltoktól  ebben a rekkenő hőségben  üde felüdülést hoz  a jeges, hideg finomság ,hívjuk akárhogy is ...
Belgrádban, ha azt mondom  - fagylalt -, mindenki a pálcikás vagy dobozos  "jégkrémre " asszociál . Az van, bőven, mindenütt, az utcákat elárasztották a  hűtőládák,  kábeleken,  elektromos vezetékeken bukdácsolunk ennek következtében. Hazai-, görög-,  "sladoled" ( nem nyerte meg egyik sem  a tetszésem,  (próbáltam  hajdanán), s bár azóta változhatott a  kínálat nem követtem.
Jött a Nestlé is  ( nekem ez is túl édesnek  tűnik ), talán a  CARTE D'OR a legközelebb  hozzám  álló.
De az utcán nem eszünk ..., felkiáltással ez sem  elégé meggyőző.



Néhány szupermarketben is felfedeztem ez utóbbi márkát,  bár közel sem olyan  széles  a választék mint az otthoni,  az utóbbi időben mintha kevesebb helyen is  lenne kapható,  kiszorította  a konkurencia...
Ha otthon  vagyunk   akkor  a Szamos-, Zila-, Gelarto Rosa  fagylaltokat szeretjük, de  a Pataki-ba is elugrottunk már fagylaltot kóstolni pedig az, az előbbi helyekkel ellentétben  nem esik útba.
Tervezem  a Daubner fagylaltokat is  megkóstolni..ha arra járunk ( a parfait  tortái néhány évtizede nagy siker volt nálunk is)
Na, de  nem vagyunk egész nyáron  mostanában   Pesten ....
Joghurt, gyümölcs aprítás  fűszerezés  fagyasztás, kaparászás,  kevergetés... és jöhet az  édes ( nem is olyan  édes ) nyalánkság, amit " nagyképűen" fagylaltnak  hívunk .

cseresznye fagylalt

Fekete erdő fagylalt  rozmaringesibolya módra


Fekete erdő fagylalt,  fekete  cseresznyével !!!!
Joghurt, mascarpone, csokoládé reszelék, ...... ennyi lenne ?

A fekete erdő torta   kedvenceim közt szerepel, különösen a egykori Forum  Hotel  Bécsi  Kávézójának receptje szerint  készült,de  nem  ám meggyel mint azt sok helyen készítik  ( szeretem  a meggyet is, de nem ebben a tortában ), hanem igazi fekete cseresznyével úgy az igazi !!!



fekete cseresznye



Ebben a fagylalt variációban  a tejszínt a mascarpone hivatott helyettesíteni,( bár lehetne tejszínnel is  készíteni,  úgy töményebb lenne szerintem ).

Előkészítése, nem igényel  túl sok időt,  a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, mascarpone -val kevert joghurttal  összeturmixoljuk, mivel a fekete cseresznye rendkívül édes így további cukrot nem adtam hozzá, csokoládé darabokat viszont igen .
Homogén állományú krémet  kaptam,amit fagyasztó edénybe  ( dobozba  ) öntöttem és  a mélyhűtőbe tettem, ezután  kb.  fél óránként  szükséges átkeverni  ( mixerrel, vagy villával ).
Néhány óra  múlva már  fogyasztható.
Ha jól kevertük nem áll össze jéggé , adagolható fagylalt állagot kapunk.

Hozzávalói : 

  • 1/2 kg fekete cseresznye
  • 200 g mascarpone
  • 200 g joghurt
  • 50 g jó minőségű csokoládé




Palacsinta ( a  tésztába  blansírozott, balzsam ecetben  marinált  narancshéj ) ágyon került tányérra, ropogós fekete cseresznye társaságában .



cseresznye  házi fagylalt
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly