2013. június 28., péntek

rózsa-lekvár

Vége a kánikulának!
( ....ha csak átmenetileg is, örüljünk neki !)

Szinte hűvös nyári napok köszöntöttek be. Használjuk ki, ragadjunk főzőkanalat  itt az ideje  a befőzésnek !






 
 
Egy különleges lekvár receptre bukkantam !


Nem mindennapi, igazán rendkívüli ( számomra mindenesetre az ),   a rózsa-lekvár .
Édes, illatos,  érdemes kipróbálni !
Igazi balkáni  íz !

Ezt a fajta lekvárt vétek lenne kenyérre kenni s úgy majszolni, ebből egy kis kanálkával "illik " kóstolni, ízlelni hogy minden ízlelő bimbókkal érezzük és beszippantsuk illatát egy pillanatra megfeledkezve  a világról .

Régi balkáni  szokás szerint az érkező vándort, vendégeket   először "slatko"-val ( cukor szirupban eltett gyümölccsel, legtöbbször sárgacseresznyével ) azaz édességgel kínálják s egy pohár vízzel.
Nos így tudnám  elképzelni én is a rózsalekvárt a konyhámban  vagy  tea, kávé mellé kínálva  cukor helyett.

Magyar kiadásban 1930  körül jelenhetett meg a

"Házi czukrászat és befőttek könyve"  Hírneves  magyar franczia,angol és német források  nyomán .

Itt szerepel a rózsalekvár receptje is,mely alapján dolgoztam.
A rózsákat  a kertekből  gyűjtöttem be .


Rózsa-lekvár

"Ehhez legalkalmasabb a czukorrózsa vagy a százlevelű rózsának már érett levele.
Ezeket apróra összevágjuk,megmérjük és ép annyi súlyú czukrot veszünk  hozzá.Azt kevés  vízzel felforraljuk s az aprított rózsaleveleket benne addig főzzük, míg az egész sűrű péppé lesz.Ekkor kihűlve üvegekbe töltjük és három - négy órára a sütőben hagyjuk ."



 
 
 
 
 
Természetesen "modernizáltam" a  gondosan kimosott "előmelegített" üvegekbe töltött rózsalekvárt most is mint minden  más esetben  pár percre fejjel lefelé fordítottam, majd  hűtőtáskában pihentettem kihasználva annak melegen tartó hatását.

2013. június 27., csütörtök

Clafoutis



Cseresznyés!!!!!Mint a klasszikus recept,  ám mégsem sikerült  az eredeti változatot
készíteni, mert.....( miért is ?)
Igen, fekete cseresznyét nem kaptam. Pedig azt szeretem a legjobban  a cseresznyék közül, ám napok óta csak igérgeti a "néni " a piacról, talán holnap  ....( kiszámíthatatlan az időjárás egyik nap esik, másik nap  elveri a jég ...)
Nos, erre a bizonytalan igéretre tovább nem várva  megszületett a döntés,  akkor legyen cseresznyés -meggyes, ( sötét -édes) hisz az most van, s ha már nem az eredeti receptet követjük, akkor  kerüljön bele  kókusz forgács és Maraschino  ízesítésként.

 Clafoutis  hamisíthatatlan francia desszert.  Limusin környékéről származik s fekete cseresznyével készül(ne). Ebbe  a süteménybe   magostól kell a cseresznyét belesütni mert az adja meg az igazi ízét !/A készítő  örömére( nem kell a magozással bajlódni) ám a fogyasztó kíméletlenül magozhat!
A clafoutis változatoknak se szeri se száma,  az édes készülhet  szinte bármilyen gyümölccsel,  (bogyósok, sárgabarack  s  sorolhatnám) , a sós változatok közt  rábukkantam cukkinis-kecske sajtos, paradicsomos, rákos változatokra is.

Elkészítése egyszerű, oly annyira, hogy a gyermek segédkezett, mi több irányította a sütést ez alkalommal. Vakáció van,  indul a  házi főzőtanfolyam.

Hozzávalói :

  • 700 g cseresznye (-és meggy vegyesen )
  • 3 tojás
  • 100 g tönkölyliszt
  • 50 g kókusz forgács
  • 3 dl tej
  • 2 cl Maraschino likőr
  • csipet só
  • 1 cl olaj





A tojást habosra keverjük, apránként hozzászitáljuk  a lisztet, folyamatos keverés közben  a tejet, olajat  beleöntjük, sót és a Maraschinót  is .Végül ha  palacsinta sűrűségű masszát kaptunk belekeverjük a kókusz forgácsokat is. 








Tűzálló edénybe  öntjük az egész  tésztát és elrendezzük rajta  a magozatlan  cseresznyéket  és meggyeket.

Vízfürdőben 160 fokra előmelegített sütőben  30 percig sütjük.

Ez a legbonyolultabb része a clafoutis készítésének . A tepsibe öntsünk 2-3ujjnyi vizet s ebbe állítsuk  a sütő edényünket.
Óvatosan vegyük ki  ha megsült !
A víz is forró,meg ne égessük  a kezüket!








 Bon appétit !

2013. június 17., hétfő

Bodzás palacsinta 57.VKF



Palacsintázzunk!


( ....Mert a  gasztroblogger játék  57. forduló  témája  a palacsinta ...részletek  itt)

Palacsintázni,,,hm, igen szeretünk mi  is  otthon, ebéd után.( Fejtett bableves, palacsinta klasszikus retro menü.)
Az  étteremben ( Gundel palacsintát rendelni) vagy a Balatonon,  a strandon a lángosos- palacsintás bódénál kakaós-,fahéjas-,lekváros -,túrós-,palacsinták  közül válogatni  mint régen ...
Itthon számtalan változatát próbáltunk már  a palacsintának  idény gyümölcsökkel és fagylalttal is .
Sőt, nem ritka ha már úgyis palacsintát  sütünk  van sós palacsinta is ( amikor hús vagy zöldségek kerülnek a palacsintába sajjtal, tejföllel gazdagítva) ami a hétköznapi ebéd főfogása s aztán a desszert mi más lenne mint palacsinta. Ilyenkor bizony palacsintát eszünk palacsintával.
Szeretjük levesbetétként is  főleg a sütőtök krémleveshez .
Van igazi "kiskuktám" is, aki  szívesen segít és néhány "Tanítványom" is akik  nálam, velem tanultak meg palacsintát sütni az idők folyamán ... s mostanra már igazi mesterei .( remekebbnél remekebb palacsinta tortákat  is sütnek).
Nem is értem, ezt eddig, hogy hagyhattam ki ?

Bozdavirágot  keverni a palacsinta tésztába milyen egyszerű és milyen más lesz tőle a palacsinta!

Egyszerű és nagyszerű így lehetne röviden összefoglalni.


Most van a bodza szezon.
Virágzik,  illatozik ( de még hogy ?!) s terem sokfelé, egyáltalán nem nehéz  beszerezni  ha már úgyis  a szabadban járunk.
Szóval nem  maradhattam én sem ki  bodza "projektből".

Limonádé ?? igen ezt készítettem volna, de előbb a szörpöt, aztán ha már ott van a bodza virágja került egy- két maréknyi az eper dzsembe is belőle, a maradék  meg a palacsinta tésztába.
Hát ez az amit korábban nem fedeztünk fel, fantasztikus íz.
A palacsinta egész évben ott van a kedvencek közt, de a változatosság és a szezonalitás jegyében  most Bodzás palacsinta  készül .( amíg van bodza.)


Természetesen most is mint mindig,  a nagymama régi palacsinta sütőjében sülnek a palacsinták ez ad különleges ízt neki.Nem csak nosztalgia, de  ettől lesz olyan igazi a palacsinta. A palacsinta  égetett tészta. Kicsit ugyan erős az illata  sütés közben, a teflon bevonatú palacsinta sütőkben ez talán kevésbé érezhető,  de megéri.

Hozzávalók :

  • 300 g teljes kiőrlésű liszt  
  • 1 tojás
  •  2 dl szénsavas ásványvíz víz
  •  2 dl tej
  • csipet só

Lágy, nem  túl sűrű palacsinta tésztát keverjünk.! A lisztbe mélyedés vájunk ebbe ütjük a tojást kicsit sózzuk, habverővel kezdjük simára keverni ,s közben  vékony sugárban  adjuk hozzá  a tejet és  szénsavas ásványvizet ( szódavizet)    felváltva.
Végül a száraktól, zöld részektől gondosan megtisztított bodza virágokat keverjük  a tésztába.
Leheletnyi olajat a palacsinta sütőben, felforrósítunk, (a felesleget mindig gondosan kiöntjük ) egy kis merőkanálnyi bodzás palacsinta tésztát  ügyes csukló mozdulattal  szétterítünk a palacsinta sütőn, néhány pillanat múlva ( mikor megmozdul a tészta rázogatásra ) már lehet is megfordítani s ha  másik oldal is megsült, bodzás eper dzsemmel máris forrón   kínáljuk.
(Minden palacsinta előtt a sütőt vékonyan beolajozzuk és a tésztát átkeverjük mert  a liszt leülepedhet a keverő edény aljára és ott akkor túl sűrű lesz, míg a felszínen túl híg  a tésztánk.)
Meggyőződésem, hogy a palacsinta akkor  a legjobb ha frissen kerül fogyasztásra,  ahogy sütjük  azonnal tálaljuk is !
           

V-83 torta

Nyári, ... könnyű, gyümölcsös így lehetne röviden jellemezni a V-83 tortát.
Cseresznye szezon van  így magától adódik, hogy sok -sok  cseresznye  került bele.
A krém "sima " mascarpone. A tésztája kétfajta piskóta tészta  (  natúr  és kakaós-csokoládés).

Csokoládé forgácsok és Marashcino likőr adja meg a  végső ízét .




Elkészítése egyszerű. 

A már ismert,  klasszikus módon  piskótát készítünk, azaz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét 2/3rész cukorral kemény habbá verjük. A sárgáját a maradék 1/3 rész cukorral szintén habosra keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a  fehérje habot,  rászitáljuk  a lisztet,  beleforgatjuk .Óvatosan dolgozzunk, ne törjük a habot!Az egyik kezünkkel a keverőtálat forgatjuk,  míg ellenkező irányba  fakanállal a tésztát keverjük. Az így kapott piskóta tésztát elfelezzük, az egyik  feléhez  kakaópor és reszelt csokoládé keveréket adunk, mindkét tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra simítjuk úgy, hogy  kerek torta  lapot ( kerek lapot) rajzolunk rá,vagy torta formában egymás után  és 180 fokon gőz mentes sütőben megsütjük.
Ha megsült akkor átfordítjuk, a papírt lehúzzuk róla.Mikor kihűlt a piskóta összeállíthatjuk   a tortát. 
Alulra a csokoládés lapot helyezzük meglocsoljuk Marachino likőrrel és mascarpone 2/3 részével  megkenjük. Ízlés szerint lazíthatjuk felvert tejszínhabbal, de vigyázzunk, ne  a tejszínhab domináljon!
Kimagozott cseresznyékkel bőven meghintjük. Ráhelyezzük a  sima piskóta lapot.
A maradék  mascarponeval átkenjük és felezett cseresznye szemekkel  díszítjük.
Kevés csokoládé forgácsot is tehegyünk  a torta tetejére.
Hozzávalók :
  •  6 tojás
  • 120 g cukor
  • 120 g liszt  
  • 50 g holland kakaó por
  • 20 g csokoládé
  • 500 g mascarpone
  • 1-2 dl tejszínhab ( elhagyható)
  • 1 kg kimagozott cseresznye


 Bár ez  a torta  eredetileg  születésnapi ( 83.!) tortának készült, de mikor tudomásomra jutott,  a Magyarország  Cseresznyéskertjében meghirdetett receptverseny  úgy döntöttem  ott a helye. 

2013. június 7., péntek

Tavasziasan készült borjú


Előzmény:
Nem ritka eset,  hogy együtt megyünk vásárolni, most csak  beugrottunk valamiért ami ugyan nem jellemző vásárlási szokásainkra, ám ha nem így tettünk volna,  most nem fedeztük volna újra fel a    borjút.
 Amint vissza értünk  az autóhoz a férj aki lelkes fogyasztója konyhám kínálatának  áradozott a borjú oldalasról amit a  hentes pultban  látni vélt,  nekem fel  sem tűnt. Ám lelkesedése  felkeltette kíváncsiságom, visszamentünk. S azóta tart a borjú iránti érdeklődésünk változatlan.Már többféle formában  több alkalommal került a tányérunkra borjú az elmúlt időszakban ennek a véletlennek köszönhetően. Ajánlom,  figyelmetekbe  érdemes jobban felmérni a borjú hús kínálatot a hentesnél.



Vasárnapi ebéd: borjú tavasziasan






















Májusban júniusban, nehéz ellen állni a sok -sok zsenge  zöldségfélének. Spenót, zöldborsó  kaporral, új hagyma és  új fokhagyma szárastól, nem is kell más fűszer, a friss zöld növények remekül illenek   a borjúhús mellé.
Esős vasárnap  volt amikor készült, konyha fogságra ítéltettünk, így fel sem tűnt  ha ez az étel kicsit tovább főtt a szokásosnál.
Előkészítése még előző nap megtörtént  a húst megmostam, a hártyákat eltávolítottam az egyéb részekkel együtt amivel nem szívesen találkoznék  a tányéromon, csak  a  szín hús maradt.

Először forró olajon átsütöttem minden oldalról, majd apróra vágott ( 1 cm  nagyságú ) újhagymával ( teljes csomóval )  petrezselyem zölddel kevert  új fokhagyma vagdalékkal  borítottam be,  kicsit  hagytam  még a fedő alatt mielőtt kevés vízzel felöntöttem,  ekkor sóztam csak meg.

Kevés vizet adjunk hozzá, ha szükséges  pótoljuk,  párolódjon, dinsztelődjön sem mint főjön! Egy paradicsomot is beledobtam így a szaftja így még ízletesebb lett .





Hozzávalók :

800 g -1000 g  borjú oldalas vagy szegy ( attól függően mennyire csontos )

1-1 csomó újhagyma
fokhagyma
petrezselyemzöld
1 paradicsom
kanál olíva olaj


Vajon párolt kapros zöldborsóval és spenóttal gazdagított párolt rizzsel kínáljuk.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly