2015. január 31., szombat

Natur pisztráng tejszínes rózsabors mártással







Lágy, kellemes selymes meleg  mártás a  pisztráng mellé :


tejszínes rózsaborsos mártás


A pisztrángot  a már ismert módom megtisztítjuk, megmossuk belülről pár szál petrezselyemmel, citrommal kibéleljük és   sütőpapírba csomagolva  tepsibe helyezve  meleg  sütőben  20 perc alatt készre sütjük.

A mártást elkészítjük ez idő alatt míg sül  a hal  .

A rózsaborsot és boróka bogyót  mozsárban apróra zúzzuk. Enyhén  a vajon megpirítjuk a  serpenyőben, egy csapott evőkanál lisztet adunk hozzá,majd felöntjük  a tejszínnel, Csomó mentesre keverjük,hozzáöntjük  a fehérbort  hagyjuk még egyet rottyanni és elzárjuk a tüzet alatta.( Ne melegítsük már sokáig mert elillan  a bor!)   Szemes borssal díszíthetjük .




A halat  a bőrétől  gerincétől eltávolítva helyezzük   tányérokra és mellé  kínáljuk  a meleg mártást,   sütőtökös brióst  és a  sült-, tököt és céklát ( ilyenkor télen) . Nyáron friss zöld salátákkal tálalom.

Jó étvágyat !



Hozzávalók :



  • Személyenként egy   kisebb pisztráng
  • petrezselyem zöld
  • citrom
  • tengeri vagy himalaya só


a mártáshoz:



  • 1 dl tejszín
  • 0,5 dl  száraz fehér bor
  • 15 g vaj
  • kávés kanál  rózsabors 
  • 4-5 szem  borókabogyó
  • tengeri vagy himalaya só
  • 1 evőkanál teljes kiőrlésű liszt




2015. január 30., péntek

Cékla bouillon





A legegyszerűbb elkészítési  módja ha  a metéltre vágott céklát jó erős gyömbérrel ízesített marhahúslevesben ,vagy erőlevesben felfőzzük,majd átszűrjük  a  levét.  Legtöbbször vékonyra szeletelt  nyers céklával, vagy roppanósra főzött sütőtökkel  és macesz gombóccal kínálom.
Ez esetben a  cékla  színét a sütőtök kicsit  átfesti  narancsos árnyalatot kap.
Frissen őrölt borssal  tálalás előtt " illik " meghinteni.




Ha elmarad  a sütőtök "betét" jobban érvényesül  a  lilás  cékla szín ilyenkor  érdemes  torma galuskát ,grízgaluskát ( természetesen  mindegyiket külön főzve  hogy jobban elüssön!)  adni  hozzá.

Macesz gombóc :


 hozzávalói
 ,

  • 2 tojás,
  • 1 dl víz,
  • 2 evőkanál libazsír, 
  • tengeri só, 
  • frissen őrölt színes bors,
  • őrölt gyömbér 
  •  2 macesz lap dara
  •  1 macesz lap darabokra tördelve.



A tojásokat  tálba ütjük   a vizet hozzáadjuk és belekeverjük  a maceszt valamint   a fűszereket  és  a libazsírt is. kb egy órán keresztül hagyjuk pihenni   majd  vizes kézzel kis gombócokat formázunk és  forró húslevesben kifőzzük.Sok folyadékot vesz magába!

2015. január 29., csütörtök

Mákos-citromos keksz

Az utolsó Meyer citromomat használtam fel  tavaly tavasszal erre  a kekszre ,emlékszem nagy sikere volt.









Úti sütemény lett belőle akkor, így  kettős célt szolgált friss üde ízt ad  a fogyasztójának míg  a keksz "eredeti " tulajdonsága  lévén   azonnali  "végszükség esetén  " felhasználható tartalék élelmiszer.
Természetesen   házi készítésű volta miatt  mentes minden adalék anyagtól.
Nem olyan szabályos mint gyári társai,a  kezem  munkáját tükrözi  egyenletlensége, nevezzük rusztikusnak emiatt?  Ízletes,   garantált, jól bevált recept,  nem először  készült  ( nem is utoljára)
,sőt  a karácsonyi kekszek  közé is bekerült.


A mákot, mindannyian szeretjük,   nem rég  kóstoltam  mák olajat egy konyha kiállításon  talán  lehetne  ehhez a recepthez párosítani, de ez csak egy ötlet, még  a megvalósítás várat magára. Addig is   mák szórást kapott  ami díszíti is  kekszet és  mák jótékony  hatását  is  megőrzi.





Hozzávalók:



  • 250 liszt ( vegyesen  zabliszttel  keverve  használtam  a  finom lisztet fele-fele arányban)
  • 60 g  cukor( nádcukor)
  • 50 g vaj 
  • 50 g  kókuszzsír( helyettesíthető  vajjal)
  • csipet só
  • 1,5 citrom leve  
  • 1 tojás
  • 20 g  mák

Elkészítési ideje  max .40 perc, ebből  12 perc  a sütés   a többi az összeállítás  ha van időnk  célszerű egy órán át hűtőben  pihentetni  ( könnyebben  dolgozunk a tésztával)




A fenti alapanyagokat  a  mák kivételével dolgozzuk rugalmas tésztává és formázzuk rúd alakúvá.
Ebben a   fázisban célszerű fóliáéba csomagolva pihentetni a  hűtőben egy órácskát.A pihentetés után éles késsel  szeleteljük, majd tetszés szerint  ( pl. villával )  mintázzuk,formázzuk.
Egyik felét   mákba mártjuk  ,kicsit rányomkodjuk.Sütőpapírral bélelt  lemezen  sütjük előmelegített sütőben 12 percig, ,míg  "szín nem kap. "


2015. január 25., vasárnap

Gomba felfújt






Könnyű  meleg vacsora  vagy  hús mentes főétkezés lehet  a  "megmaradt kenyérből " ha  gombát és  sült paprikát kínálunk mellé az alábbi módon .

A maradék kenyeret  apró kockákra vágjuk   vagy tördeljük . Serpenyőben egy kanál olíva olajon megpirítjuk.
Ezt követően tűzálló tálba rendezzük.
A serpenyőbe eztán egy darab vajon megdinszteljük  az apróra vágott vöröshagymát majd  a fokhagymát is.
A gombát megmossuk megtisztítjuk   ha túl nagyok lennének daraboljuk( félbe  negyedelve vagy szeletelve   tetszés szerint)
5-5 percig pároljuk  a fűszerekkel együtt majd  fedő alatt  pihentetjük még 2-3 percet.
A gombákat   a kenyérre öntjük, beborítjuk sült paprikával tejföllel ,reszelt sajttal. Előmelegített  sütőben 200 fokon sütjük   20-25 percet.
Tálalás előtt meghinthetjük   apróra vágott petrezselyemmel , zöld fűszerrel  ( esetleg bazsalikom pestoval).
Könnyű száraz fehér bort ( esetleg  rosét ) ajánlok mellé.




Hozzávalói :


  • 2-3 szelet  "másnapos " kenyér ( lehetőleg házi kenyér,   teljes kiőrlésű-, ,graham -, vagy rozs lisztből készült)
  •  20 g olívaolaj
  •  20 g vaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 geredz fokhagyma
  •  1 kg gomba (sampion)
  • 450 g  tejföl
  • 100 g ementáli sajt 
  • 3-4 parázson ( faszénén) sült paprika
  • 1-2 g  kakukkfű,borsikafű,oregano
  • csokor petrezselyem  vagy  más friss fűszernövény
  • himalaya só
  • frissen őrölt színes bors



  

2015. január 22., csütörtök

Vol au vent

Mi is ez tulajdonképpen ?



Miniszendvics?
Falatka?
Snack?

Könnyű " szélfútta" leveles tészta " minikosár" amit tetszés szerint tölthetünk krémekkel vagy salátával. Rendkívül mutatós és "elegáns" falat.

Most  a Szerb újévi köszöntő koccintáshoz készült egy egyszerű kéksajtos krémmel töltve.

A sajt krémhez  kéksajtot, vajat , lilahagymát chili paprikát himalaya sót, joghurtot kevertem ki lágy krémes állagúra.

A tésztához  leveles tésztát nyújtsuk ki  téglalap alakúra 1 cm vastagra. Válasszunk két egymásba illeszhető kiszúrót, a kisebbik  legyen  kb. 1 cm  kisebb  a nagyobbtól.
Szúrjunk ki egy nagyobb kört, ezt helyezzük  a sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Majd szúrjunk még egy nagy  kört  amit  szúrjunk ki a  kisebb  kiszúróval, az így kapott  peremet helyezzük az előzőleg kiszúrt körre  a középső  kört pedig mellé, ez lesz majd  a kalap. Így folytassuk amíg el nem fogy a  tészta.
Forró sütőben 200 fokon süssük 10 percig majd mérsékelve  a hőfokot további  10 percig .
Ha túlságosan feljönne  a középső rész  ( a kosár közepe) azt nyugodtan szakítsuk át, nyomjuk kicsit vissza. Így kapott kosarat töltsük meg a  töltelékkel, jelen esetben  a sajt krémmel, majd zárjuk le  a sapkával.
Tálcára "ültetve  " parmezánnal hintettem meg  a  kész "süteményeket".

Percek alatt elfogyott".

Hozzávalók :

csomag  kész leveles tészta
30 g parmezán
150 g kéksajt
50 g vaj
himalaya só
10 g chili
2 dl  natur joghurt



2015. január 12., hétfő

Kačamak

Tradicionális   szerb/balkáni    étel .

Kására emlékeztető  étel, tartalmas, tápláló téli laktató fogás  s ha kukorica liszttel készítjük glutén mentes.

Télen biztosan mindenkinél van otthon krumpli,( így volt ez régen is, minden háztartásban).
 Bár többféleképp  elkészíthetnénk  levesnek, főételnek,köretnek s ha tésztába tesszük még desszert is lehet  "belőle",vagy süthetjük bő zsiradékban, a sütőben  zsiradék nélkül, főzhetjük is,  csinálhatunk pürét, kását belőle ,most azt javaslom  próbáljuk ki  a következő recept szerint .


Az étel neve: Kačamak. (kacsamak,így kell kiejteni)






Ettem már ilyet korábban is vendégségben,míg egyik éven amikor egy rokon fiúcska vendégeskedett nálunk elkészítettem én is, az Ő kívánságára, az Ő útmutatásai alapján.

Montenegrói Kačamak


Hozzávalói:


  • 1 kg  (sárga) burgonya /szétfövő fajta
  • 600 g liszt  / kukorica liszt 
  • 250 g kajmak
  • 300g friss fehér sajt
  • tengerisó 






A krumplit meghámozzuk,megmossuk és negyedeljük.Feltesszük sós vízben főni ,valamivel több vizet  ajánlatos tenni hozzá mint mikor krumplit főzünk.
Amikor a  krumpli már megfőtt,villával szét tudjuk nyomkodni, öntsük le a víz egy részét ,de ne öntsük ki ,tegyük félre.Eztán hozzáadjuk a  lisztet,majd a közepébe mélyedés  vájunk,hogy főzés közben  itt jöhessen fel  a víz és ellepje  lisztes krumplit teljesen.Főzzük tovább alacsony hőfokon  kb 20 percig.Eztán a  kačamakot, kačamakuša nevezetű bottal  addig kell  törni,"verni" míg homogén egészen krémes nem lesz.Ilyen hagyományos bot hiányában egy jó fakanál is megteszi vagy a modernebb és könnyebb változat  a mixer.

Azt tartja  a mondás akkor jó  a kačamak ha a  készítője leizzad a "törés" közben. Ha túl sűrűnek találjuk  adjunk hozzá a félretett főző vízből,összesen 10-15 percig kell "törni" ,keverni ,hogy jó legyen. A  vége felé  a  kajmakot és a friss sajtot melegítsük bele állandó kevergetés közben.Ha túl friss a sajtunk, az nem fog teljesen felolvadni rágógumiszerűen nyúlni fog.   

Hagyományos szerb ételként tartják számon a kačamak-ot ,  valaha ez is  szegények eledele volt, ma már belopta magát  az éttermi kínálatokba is, szerb specialitás lett belőle.  Az irodalom szerint balkáni étel, mely talán még  a török konyhában is megtalálható (kaçamak)  de román, bolgár változata is van  sőt  közel áll hozzá az olasz  pollenta is.

Alapanyaga  a kukorica liszt, ám hajdanán  a spórolás miatt a  lisztet  krumplival váltották ki. Ma már ahogy azt  Anyósom konyháján is tapasztaltam természetes hogy egy része  krumpli,  adnak hozzá  jó fajta zsíros (fehér)sajtot, esetleg kajmakot is, mellé  pedig aludttejet, joghurtot kínálnak vagy tejet.
A hagyományos elkészítése  nehéz, mert verik ,törik egy speciális sodrófához hasonló bottal.


















Utána jártam, találtam hasonló recepteket ilyen  a

Krumplikása

melyhez :

A krumplit sós vízben megfőzzük,majd megtörjük.
 Ehhez a tört krumplihoz tejet (vagy azt a vizet, amiben főtt a krumpli) öntünk és liszttel elkeverjük, majd sűrűre főzzük. Zsíron apróra vágott vöröshagymát pirítunk egy kis pirospaprikával, és ezt a kiporciózott krumpli kására öntjük.

vagy  a

Sterc


Könnyen elkészíthető, ugyancsak tejjel fogyasztható étel a lisztes terc, (mondják dercnek, vagy stercnek is) ami leginkább a császármorzsához hasonlítható. Ez még néhány családnál most is szerepel az étrenden. A lisztet zsiradék nélkül barnára pirítjuk, vízzel felengedjük. Addig keverjük, míg darabosra törik. Tepsibe tesszük, zsírral locsolgatva, sütőben szép barnára sütjük.








2015. január 11., vasárnap

Soljanka, / Солянка

Tartalmas leves  zöldségekkel ,hússal készítve, azon ételek közé tartozik ami szabad kezet ad  a szakácsnak "ami van itthon abból készíthető".
Szeretem ezt a  kötetlenséget az alapanyagok szabadon variálhatóságát.
Létezik halas és húsos változata is . Most  a húsos soljanka  recept következik. 






A soljanka alapvetően savanyú leves , hagymával,uborkával, olajbogyóval, kapribogyóval és  paradicsom pürével készülő étel,vagyis leves. 
Az orosz-, ukrán konyha jellegzetes  fogása.
Néhány éve mikor még  utazgattam  a volt Szovjetunióban a Budapest-Moszkva útvonalon közlekedő  vonatokon az étkezőkocsikban rendszeresen  soljankát szolgáltak fel,bádog (fém ?) csajkában.Valami úszik a  levesben ,---  így maradt meg az emlékezetemben  (az olajbogyóra azonban határozottan emlékszem!) Nem nyerte el  a tetszésemet. ( finoman  fogalmaztam).Nem csoda hát,hogy meg sem próbálkoztam ez idáig  az elkészítésével ( hiba volt most már belátom).
Az én levesem nem is hasonlít az emlékeimből derengő  Soljanka nevű levesre és határozottan állítom, hogy nagyon finom, rendkívül ízletes. Már bánom, hogy ilyen hosszú ideig vártam  a kipróbálásával.



Hozzávalói :

  • 300 g marhacsont 
  • 400 g hátszín ( szín hús)
  • 100 g szalonna
  • 2-3 szál sárgarépa
  • 1 db paszternák
  • 1 db petrezselyem gyökér
  • 200 g gomba
  • 2 dl paradicsom püré
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • színes  szemes bors
  • 1-2 babér levél
  •  2 közepes ecetes  uborka
  • 2 evőkanál olíva bogyó
  • 1 evőkanál kapribogyó
  • 2 dl tejföl
  • himalaya só
  • 1 db citrom
A csontokat és a húst felteszem főni mintha  csont-,/húslevest főznék,  időközben lehabozom, amint kitisztult  a főzet  hagymát és fokhagymát ízlés szerinti sót teszek,pár szem szemes borsot, szegfűborsot is adok bele és lassú tűzön hosszasan  főzöm .( 2-3  óra).
Másik edényben  lepirítom a szalonnát, az időközben megfőtt és feldarabolt húst,( lehet hozzáadni, nyelvet, sonkát /ami van   húsfélét tetszés szerint)apróra vágott vöröshagymát ,értelem szerűen darabolt zöldségeket,gombát  kevés olíva olaj hozzáadásával. Felöntjük a paradicsom szósszal és tovább "sütögetjük időnként megkeverve fűszerezve a   babérlevéllel ,színes borssal. Ha átforraltuk adjuk hozzá a feldarabolt  ecetes uborkát, olívabogyót és kapribogyót is, majd öntsük fel  leszűrt húslevessel és lassú tűzön melegítsük össze  kb 5-10 percig.
Nekem  akkor tetszik ha  roppanós az uborka és olívabogyó, tehát ügyelek  rá, hogy ne főhessen túl.
Forrón tálaljuk  kevés tejföllel,citrommal  utóízesítve.


2015. január 10., szombat

2 : 1 / fűszeres csokoládés szűzpecsenye






A karácsonyi  meglepetésként  szereplő hidegsült  az idén  a csokoládékéregben  készült szűzpecsenye volt ( sligovicás aszalt szilvával és dióval töltött  karaj és zsályás sült mellett).



Nagy sikere volt, állapíthatom meg így utólag is.A hálás vendégsereg   elismerését fejezte ki e különleges  ízhatású  fogás kóstolása után.
Most január első napjaiban   melegen került a tányérunkra, így a csokoládé kéreg lágy szósszá módosult  a szűzpecsenyét bevonta.
Sütőben sült cékla párolt rizzsel és   pirított dióval készült  fahéjas sültalma egészítette ki, tökéletes harmóniát teremtve .

Elkészítése nem bonyolult.












Hozzávalók:


  • szűzpecsenye egészben
  • 30g fahéj
  • 10 g szegfűszeg
  • himalaya só
  • 50 g csokoládé
  • 10 g színes bors













A szűzpecsenyét gondosan tisztítsuk meg a  hártyáktól és minden olyan résztől amit nem szívesen látnánk  a tányérunkon.
Mossuk meg, majd szárítsuk fel a vizet papírtörlő segítségével . Forgassuk  őrölt fahéjba .





 A sütésre kiválasztott tálat béleljük ki  sütőpapírral és borítsuk be durvára darabolt / tört csokoládéval ( nálunk most ez a mikulás maradék volt ,ha úgy gondoljuk  nem elég   "jó" a csokoládénk  kakaó porral dúsíthatjuk).Mozsárban durvára tört  színes borsot  és  szegfűszeget  ízlés szerint adhatunk ebben a fázisban hozzá( a hideg sült esetében ezt elhagytam  a meleg esetében   viszont  használtam   ezeket a fűszereket is).



Kicsit rányomkodjuk a   fűszereket  kevés  himalaya sót  hintünk rá ,becsomagoljuk a  sütőpapírba és forró sütőben  20 perc alatt készre sütjük .

Ha melegen tálaljuk pár perc  pihentetés után enyhén rézsútosan   4-5 cm vastagon ajánlom szeletelni .
Hidegen  kínálva  teljesen  várjuk meg míg kihűl,  célszerű hidegen tárolni szeletelésig és vékonyan  pár mm szélesre szintén enyhén rézsútosan szeleteljük.


Pikáns  gyümölcsös  salátákat, hagymalekvárt, fűszeres  sütőtök  chutneyt  ajánlok   ez esetben kínálni  mellé.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly