2015. július 30., csütörtök

Sült paprika krém

Újabb forró hétvége,  újabb hőség roham,  a időjárás előrejelzése szerint   az elkövetkező napok  hőmérséklete : 37-38/39-37 -33  fokokban ....,de helyenként 40 fok is lehet ....,
Így telt el ez  nyár, sőt még nincs vége tart  a hőség is ...
Így volt ez 3 éve mikor elkezdtem  e bejegyzést írni aztán, valahogy nem került nyilvánosságra akkor. Most újra aktuális  az idei nyár sem hűvösebb mifelénk s a bejegyzés "sztárja " a paprikakrém nem került le   a repertoárból azóta is nagy sikernek örvend.
Ideje bemutatni:
.

 -  Semmi pánik !!
enni azért kell a hőségben is, de nem mindegy mit ...jól tudják ezt a mediterrán népek,  nálunk(biztosan ) jobban, hisz nagyobb " gyakorlatuk " van benne.  Nézzünk hát körül a déli népek étlapjain ezekben  a napokban, bátran  válogassunk onnan, biztos nem fogunk csalódni !



Kora reggel irány a piac! Nagyon korán, ekkor még nincs olyan meleg sem, nagyobb  a választék is és szebb frissebb az áru.

Sok -sok zöldség , saláta és gyümölcs " lesz  a jutalmunk "
Készítsünk nagy adag friss salátát, zöldség tálat, adhatunk mellé frissen sültet vagy halat   .....,
s remek fogás áll össze... s nem is töltünk sok időt  a tűzhely mellett.




Ideális nyári  "étel " a sült paprika   van aki csak  ezt kívánja ebben a melegben  s ...mint olyan mondhatnánk a Balkánon ez talán  nemzeti eledel  "balkanikum "általában saláta formájában fogyasztják, durvára vágott petrezselyemmel, fokhagymával megszórva,  olívaolajjal,  gyümölcsecettel, meglocsolva, jól behűtve, tényleg  nagyon finom !!!

Készítettem már belőle levest is, remek  volt.

 Találkoztam már  "vele " torta formában is ekkor tejföllel sonkával  sajttal egészült ki.
Ez adhatta az ötletet a további kísérletezéshez, míg előállt a  sült paprika krém .












Amit  hideg sültek mellé ajánlok,vagy  sült zöldségekhez, de  csak úgy magában kenyérrel is   meg állja  a helyét  egy pohárka bor mellett....(is)



















Ha már kiválasztottuk a paprikákat amit megsütnénk, mossuk meg, majd szárítsuk meg őket,
ezt követően jöhet sütés.
Hagyományosan ez parázson történik, ám modern korunk háziasszonya konyhában tűzhely lapján, sőt  a sütőben is sütheti. Én ez utóbbit választom, mivel így jár a legkevesebb gonddal ( kosszal,takarítással ).
A sütőlemezt sütőpapírral borítom, majd erre helyezem a paprikákat és mehet a forró sütőbe.
Hólyagosra kell sütni az se baj ha helyenként  fekete lesz, ám  azért ügyeljünk ne égjen meg  .
Ez után  letakarva pihentetjük .Mennyiségtől függően tehetünk rá fedőt,  boríthatjuk alufóliával, van aki zacskóba  teszi, én nem egyszer csak a  kikapcsolt sütőben hagyom pár percet . A következő művelet  amikor a  héját lehúzzuk . Mindegyik az előbb leírt trükk ennek érdekében  történt, vagyis   a paprika héj minél könnyebb eltávolítása a cél.
Kész a meghámozott  sült paprikánk, lehet belőle salátát készíteni a már ismert módon. (Petrezselymet, fokhagymát apróra vágunk, meghintjük vele a sorba rakott sült paprikákat, olíva olajjal és fűszer ecettel  meglocsoljuk )Ebben az állapotban tárolható zár edényben  a  hűtőben akár napokig  is, érdemes is  belőle  egyszerre többet készíteni .
Az előbbi módon előkészített sült paprikát  mixeltem le, fűszereztem  friss bazsalikommal,  kevertem el  ízletes tejföllel a sült paprika krémhez . 

2015. július 29., szerda

5 éves lett a blog!





5 évvel ezelőtt  döntöttem úgy  megmutatom mit-és hogyan főzök én.
Nálunk azóta is ( előtte is )naponta friss étel kerül az asztalra.
Igyekszem gondosan megválogatni mit eszünk nagy figyelmet fordítok  a menük összeállítására, s igyekszem a  családomnak  a vendégeinknek változatosan főzni.
Mindig azt esszük aminek ép  a szezonja van,  szinte mindent amit csak lehet   a piacról őstermelőktől szerzek be.
A fűszernövények nagy része megterem a teraszon  s  a kertben, ezeket nagyon szívesen használom az ételek ízesítésére díszítésére.  
Nálunk nincs félkész étel, konzerv,tartósító, ételszínezék és egyéb adalék.



Hosszú,vagy rövid időszak ez az 5 év ?- nehéz erre  a kérdésre válaszolni.
Rengeteg ötlet, elképzelés  várt megvalósításra amikor  az első bejegyzések  megjelentek.
Lassan  megismerkedtem  a  technikával a posztolás titkaival s számtalan  remek vagyis általam remeknek  tartott receptet megosztottam.

A fogadtatás vegyes .
Kommentek  hozzászólások hiányában  nehéz megítélni  tetszett-e, megfőzte- e  valaki rajtam kívül?
A  népszerűségi listákon nem túl előkelő helyen   lelhető fel  e blog, ennek az okára nem találtam meg a választ, időnként fontolóra veszem  van-  e értelme folytatni  elég érdekes -e mások számára is  a konyhám ?

Mivel az élet többször kényszer pihenőt iktatott be,  így el kell ismernem  minden igyekezetem ellenére voltak fennakadások, kihagyások. Mégis úgy gondolom,  szép számmal találhatóak  itt receptek,  s van még  bőven recept  és ötlet ami leírhatnék .....

Ami  a képeket illeti  az bizony nem profi munka,  sőt, nem beállított fotó egyik sem,  ahogy  a tányérunkra kerül, úgy kerül  fel a  blogba is, gyorsan elkattintva a gépet, mert én háziasszony vagyok aki  terít, felszolgál és együtt eszik  családjával, hiszen  frissen, forrón szeretjük az ételt .
Így nincsenek trükkök, kellő fényviszonyok és egyéb kellékek sem .

A látogató fantáziájára bízom elhiszi-e, hogy ízletes az általam készített étel.


Szeretnék köszönetet mondani  a hűséges olvasóknak és azoknak   is akik csak  egy-egy recept  miatt látogatják a Rozmaring &Ibolya blogot.




  

2015. július 24., péntek

Citrom granita

Nyár van  ...
Elviselhetőbb lesz  a hőség ha a családunkat és magunkat  lehűtjük egy otthon készült tökéletes  citrom granitával. 



Elkészítése egyszerű, ha jeget használunk 3  perc alatt elkészülhet és hamarosan  szürcsölhetjük  az árnyékos teraszon   vagy  a kerti fák lombjai alatt.



Hozzávalói:


  • 200 ml szűrt citrom lé
  • 1/2 citrom  reszelt héja
  • 100 g nyírfacukor
  • 1/2 l ásványvíz  vagy 
  • 500 g jég
  • citromfű levélkék a díszítéshez  






A citromokat alaposan megmossuk, kifacsarjuk a citromlevet leszűrjük.
Egy fél citrom héját lereszeljük.


Összekeverjük  a  nyírfacukorral  a szűrt citromlevét és  a reszelt citromhéját majd felöntjük ásványvízzel ezután mélyhűtőbe helyezzük kb. 1-1,5 órára,  akkor villával átkeverjük majd ismét visszatesszük fagyni, fél óra múlva ismét átkeverjük villával és visszatesszük még 20 percre .
Tálalás előtt újból átkeverjük  .
Ha nem szeretnénk kevergetni vagy sietünk, használjunk jeget  víz helyett.
Ez esetben  a hozzávalókat késes aprítóban ( amelyik a jeget is  aprítja ) vagy  botmixerrel  apróra daráljuk.



Üveg poharakban kínáljuk  kiskanállal és  citromfűvel díszíthetjük .

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!


2015. július 21., kedd

Körözött




Azon szerencsések közé tartozunk  akik  a kertben vacsorázhatnak nap mint nap.
Nyár lévén   gyakran barátok is csatlakoznak  hozzánk.
Jó a hangulat,  mintha nyaralnánk és nyaralunk is otthon  a kertben!
Nekem "csak " a harapnivaló kitalálása, feltálalása a feladatom. természetesen  nem maradhat ki  a körözött sem   friss zöldpaprikával házi bazsalikomos kenyérkével  a repertoárból:

Hozzávalók:



  • 500 g juhtúró
  • 50 g vaj ( ha van kajmak)
  • 10 g mustár
  • 1 csokor új hagyma
  • 5 g fűszerpaprika ( lehet kicsit csípős is)
  • 2,5 g őrölt kömény
  • 10 g kapri bogyó
  • 5 g himalaya só
  • ( egy -két kis szardínia/elhagyható) 






A túrót áttörjük  vagy  blenderben simává keverjük,a vajjal,hozzáadjuk   sorban  a fűszereket, a mustárt, apróra vágott hagymát, piros paprikát, köményt  és  a sót, kapribogyót. Aki szereti pikánsan  egy -két szardellát is törhet bele  ettől valóban különleges lesz.
Ha alaposan összekevertük a hozzávalókat hűtőben kifagyasztjuk, krémes kenhető állagot kaptunk , ezt tölthetjük zöldpaprikába félbevágva  vagy egészben amit éles késsel szeletelünk fel,
Kapribogyóval  snidlinggel díszítjük  . . tálaljuk....


egy pohárka  rozé fröccs mellé..
Szép nyarat  kívánok  mindenkinek!



2015. július 20., hétfő

Kukorica, egyenesen a sütőből !

A nyár csemegéje  a főtt kukorica .Szeretjük!
Most nálunk mégis sütőben készült a kukorica.
Kísérlet, egy próbát megér. S lám  bevált !
Ízletes,  finom  érdemes  így is elkészíteni.




Miért is jó ???

Ízletes, zöldséges, friss és   zsenge,    puha és lédús de nem ázott ki a vitamin és  ásványi anyag   a főzőlébe.



Elég 10 percre bekapcsolni a sütőt ,azért utána hagyjuk még a kikapcsolt sütőben néhány percet  attól függően milyen zsenge kukoricát sikerült vennünk.




Rövid idő alatt kész  a nyár igazi csemegéje.



Nálunk kenyér sütés után kerül  a forró sütőbe ,így  "energiát spórolunk "arról nem is beszélve minél rövidebb ideig sütünk főzünk  a konyhában annál kevésbé melegszik  fel  a levegő  a lakásban.
A megmosott héjától megfosztott kukoricákat  sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem  egymás mellé mielőtt betolnám  az előmelegített sütőbe. Ha elkészült ízlés szerint sózzuk ( nem kötelező!) a mostani kukoricánk olyan  zsenge, szinte édes, a férjem  meg is kérdezte  megcukroztad ?

2015. július 19., vasárnap

Ringló lekvár karamellesen, rozmaringosan és fahéjasan


Hihetetlenül finom savanykás, üde  és csodás színű lekvár lesz  a ringlóból tetszés szerint fűszerezve tehetjük még különlegesebbé.




Apró szemű ringló van  kertünkben a kerítés mentén, három fa is, sárga és  lila is.





.
Csodás az illatuk, tavasszal amikor virágzik a  fa belengi az egész kertet. Szép, a virágja  mint  többi  csonthájasé, fehérek.Mikor az első rügyek megjelennek minden évben  néhány ágat beviszek  a  lakásba így csempészve kora tavaszt az otthonunkba.Egyszerűen jó ránézni....






A ringló egészen közel került hozzánk, egyik  ringló fán van macskaház amit  a gyerekeink építettek, festettek, dekoráltak.
Ide érkeznek  tavaszonta  a" cica gyerekek" akiket kíváncsian várunk, amint megszületnek a mi gyerekeink  lelkesen másznak a fára be-be kukucskálva "babanézőbe".








Valahogy mégis méltatlanul mellőzött  ez  fa és gyümölcse ....




Pedig remek dolgokat lehet(ne) csinálni belőle.
Néhány éve amikor először  akartam készíteni dzsemet a ringlónkból szinte mindenki elcsodálkozott, értetlenkedve nézett rám.   Aztán mégis én győztem, sikerült rávenni a férjem szedjünk egy kosárnyi  ringlót. Emlékszem a sárgából  lekvárt, dzsemet készítettem,   nagy meglepetésre mindenkinek ízlett.
Ajándékba is adtam belőle és  egy üvegnyit. Emlékezetes, kedves történet kerekedett belőle a család gyermeke  ( 5-6 éves  lehetett a fiúcska) az egészet eltüntette egy nap alatt, egyedül, annyira ízlett neki.
Eleinte " natúr"  lekvárokat gyártottam, azóta   gyakran fűszerezem is legtöbbször fahéjjal, de  rozmaring  vagy   levendula  ( ezek vannak  a kertben ) is  gyakran kerül bele.




Készítek levest is ringlóból ami különlegességnek számit, hiszen   a gyümölcsökből nem készítenek  levest,  különösen nem ismert és elfogadott a  hideg leves errefelé. Elfogyott,  nevetve emlegetik egy-egy találkozáskor  barátaink akik annak idején bátran( elsőként) megkóstolták  a különc magyar konyha efféle remekeit, mert természetesen amit készítek azt mindig a magyar konyhával azonosítják napjainkig.

Vannak évek amikor   nem jó termés, ilyenkor  nem jut befőzésre sem,  egyik éven  a szomszéd  az egész termést   elajándékozta   pálinka lett belőle  ..

Az  idén rengeteg gyümölcsöt termett,   lesz  bőven lekvár is belőle  az első  két(  próba ) üveg már  el is készült,  karamellesen  ( minimális  cukorral)rozmaringgal ,illetve fahéjjal.
Kellemesen pikáns,  savanykás üdítő íze  a nyári reggelikhez  pont illik.




Van úgy, hogy pár szem sárgabarack is kerül bele így  vegyes  lesz a lekvár, de  igazából  ringló dominál mindig.

Hozzávalók: 1 kg gyümölcshöz:


  •  1 kg   Ringló
  • 100 g cukor
  • 1 ágacska friss rozmaring vagy 2 g fahéj
  •  kávéskanál szilvapálinka




Elkészítése  hasonló módon történik, mintha bármilyen más lekvárt készítenénk:
Ha karamelleset készítek  a lábosba kb. ujjnyi cukrot teszek és melegítem, felolvasztom meghintem fűszerrel ( rozmaring levélkék,vagy fahéj) s hagyom, hogy karamellizálódjon, ha már szép  a színe hozzáadom   a megmosott  ringlót.
Egyébként a megmosott  ringlót  meghintem  cukorral, morzsolt rozmaringgal vagy fahéjjal és  felfőzöm, fakanállal kevergetem míg nem sűrűsödik, amire szétesik  a ringló  elválik a magtól. Érezhetően nehezebb kevergetni ahogy sűrűsödik a lekvár ahogy készül. Igen, kimagozni értelmetlen  sőt lehetetlen, így utólag kell a magokat eltávolítani. mennyiségtől függően kihalászni a   kész lekvárból vagy  átpasszírozni  szűrőn  ez utóbbi esetben  simább  homogén lekvárt kapunk.míg ha  darabosabbat szeretnénk akkor  kanállal szedegessük ki  a magokat  ám ez bele telik egy kis   időbe.
A kimagozott  lekvárt forrón  üvegekbe  szedjük,pár csepp szilvapálinkával "lezárjuk",így akadályozva meg az  esetleges elromlást,majd hirtelen mozdulattal lezárás után fejtetőre állítjuk  pár percre így  a keletkezett vákummal tartósítjuk és hűtőtáskában  hagyjuk  kihűlni. Az  üvegeket címkézés után   felhasználásig  tartsuk  sötét helyen, hogy sokáig megőrizzék szép színüket.

2015. július 17., péntek

Barackos torta


Első ránézésre talán nem olyan vonzó,de biztosíthatok mindenkit nagyon finom ez a

 nyári  barackos pite-torta.






Friss alapanyagokból készült és javasolt mielőbbi  fogyasztása az összeállítás után.
Miért?
A gyümölcs azon tulajdonsága miatt elsősorban, hogy könnyen megbarnul és szerintem finomabb frissen a barackok jobbam megőrzik zamatukat .


Először egy tészta kosarat készítek  ehhez most nem használtam tojást csak liszt,csipet só és joghurt segítségével állítottam össze.
Amint összeállt, kigömbölyítettem és hűtőben pihentettem fél órát. Aztán kinyújtottam gyümölcstorta formába helyeztem, eligazgattam  tésztát és 20 percig  180 fokos előmelegített sütőben megsütöttem.

A tésztát még forrón bekentem fehér csokoládé reszelékkel.Célszerű lenne  a csokoládét felmelegíteni vízfürdőn és úgy bekenni vele   a tésztát, akkor egyenletesebb lenne, de ebben  a nyári hőségben  nem akartam további "melegforrást" így  ezt  a műveletet e fenti módon helyettesítettem.





Ha már megszilárdult   a csokoládé  (segíthetjük  úgy, hogy kihülés után  hűtőbe tesszük) folytatjuk   a torta készítést.
Mascarpone habot készítünk úgy, hogy  egy kanál tejszínhabot elkeverünk  a mascarpone-val és azt  a csokoládé rétegre kenjük, erre jön majd   a gyümölcs ( őszibarack és sárgabarack vegyesen).



Friss gyümölcsöt mosunk, hámozunk, pépesítünk  amit  majd rákenünk  a torta tetejére és gyümölcs darabkákkal  megtűzdeljük.

Ez  a torta ilyen formában azonnali fogyasztásra készült, rendkívül üdítő és nagyon finom.

 Vékony tészta réteg ropogós csokoládé zamatos gyümölcs  együttese.



Nem használtam semmilyen fűszert ezúttal így érvényesül  a gyümölcsök  íze   a  legjobban .
Ha nem azonnal fogyasztanánk arra az esetre lehetne  némi zselatinnal  megkötni  a  gyümölcspépet és citrommal megállítani  a  barnulást, ám ekkor figyelni kell  arra is ne legyen túl savanyú, esetleg cukor hozzáadásával lehetne  a megfelelő ízhatást elérni.






  • Hozzávalók:

  • 125 g mascarpone
  • 1 evőkanál tejszínhab
  • 1 kg őszibarack és sárgabarack vegyesen

  • 200 g  liszt
  • 2 dl joghurt
  • csipet  só

  • 80 g fehér csokoládé( tortabevonó)


2015. július 2., csütörtök

Körtepite



A legjobb dolog ami történhet a nyári körtével.










A hétvégi horgászatot újabban  falusi piacozással kombináljuk.
 Hajnalban  leszedik, kora reggel mire oda érünk szinte még harmatos  a zöldség -gyümölcs   amit  az erre kijelölt helyen áruba bocsátanak , Nincs tömeg ,igaz nagy választék sem csak ami ép megtermett .
De pont az   a jó benne.
Jaajjjjj úgy szeretek én piacolni !

Vasárnap körte volt  a  friss szerzemény   keddre körte pite lett belőle:

Hozzávalók:

Kakaós kevert tésztához:

  • 125 g puha vaj
  • 2 tojás
  • 0,6 dl tej
  • 60 g cukor
  • 150 g liszt
  • 1 kávés kanál  sütőpor
  • csipet só
  • 2 evőkanál kakaópor

 a tetejére:

  • 600 g  nyári körte
  • 60 g rebarba&eper  jam
  • evőkanál vágott mogyoró




A puha vajat  a tojásokkal,tejjel és cukorral habosra keverjük.
A liszthez hozzá adjuk a  sót,sütőport és  a kakaót, majd  a  tojáskrémhez szitáljuk.
Összekeverjük é s  a kapott lágy krémet  a sütőpapírral borított formába simítjuk.
A körtéket megmossuk,leszárítjuk  negyedeljük,magházukat eltávolítjuk és cikkekre vágjuk,majd cserépszerűen a  kakaós krémbe nyomkodjuk.
 200 fokra előmelegített sütőben  30-35  percet sütjük. Még melegen bekenjük a rebarba jam-mel
 és meghintjük  a mogyoró darabokkal.




Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!

    
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly