2015. október 31., szombat

Halloweni sütőtökös keksz



Nálunk nincsenek rémisztő ételek  a halowen -i napján. Ezen   a  napon  a főszerepben  a  sütőtök. Általában sütőtökből készül a menü  nagy része, természetesen  a desszert is.
Az idén  a "kézműves" halowen -i  sütőtökös keksszel bővült a repertoárunk.Minden keksz egyedi nincs két egyforma ( nem használtunk  sémát, formanyomót, 100% érvényesült az alkotói szabadság!)





Hozzávalók:


  • 90 ml soya szósz
  • 100 g sütőtök sütve
  •   50 g őrölt mogyoró
  • 450 g liszt
  • 150 g barna cukor
  • 150 g vaj
  •   50 g  csokoládé( magas kakaó tartalommal)    
  • teás kanál őrölt fahéj
  • csipet só


Elkészítés:

A lisztet keverjük össze  a fahéjjal,csipet sóval és cukorral.A sütőtököt  miután megsütöttük  hagyjuk kihűlni és mixeljük össze   a  soya szósszal  és mogyoróval. Adjuk  a liszthez a vajjal  együtt és dolgozzuk össze homogén tésztává. Formázzunk 3-4 cm átmérőjű hengert és  szeleteljünk 1 cm széles korongokat.
 Az ujjunkkal nyomjuk be  kicsit csipjük meg  a szemközti oldalakon és formázzunk sütőtök alakot. Sütőpapírral bélelt lemezen süssük meg  előmelegített sütőben  180 fokon  10 alatt.
Amint kihűlt vízfürdőn(gőz felett) felolvasztott csokoládéval díszítjük, rajzoljunk  szemet  szájat mint  a faragott töknek ,vagy csak egyszerűen csíkozzuk  be .( Vízfürdőhöz egy nagyobb lábosba öntsünk vizet, állítsunk bele  egy kisebb edényt, elég ha  a karimába tesszük és melegítsük míg  a keletkező gőztől  a csokoládé megolvad. Ha kevergetjük előbb elkészülünk vele.
Fogpiszkálót, saslik pálcát a  csokoládéba mártva  rajzolhatunk.
  Nekem  a majdnem 13 éves fiam  segített a mintázásban. 


 

  

2015. október 30., péntek

Citromfüves duplán diós torta

Ősz van, október, ami születésnapok és  az emlékezés hónapja is nálunk, egyik nap sírunk, másik nap örülünk,  az élet ezt így rendezte,

Esterházy tortának indult, dió torta, azaz citromfüves duplán diós torta lett  az idei első  őszi születésnapi tortánk.





A hétvégén bevásároltunk dióból, mert a  dió szüretből kapott diót nem találtuk elegendőnek  a télre Így  a születésnapi  torta alapanyaga adott volt, dió lesz. Az Esterházy torta  nagyon finom,  klasszikus, magyar, mutatós, szép torta, minden érv e mellett szólt, aztán az utolsó pillanatban mégis módosult a  terv egyedi, saját ötlet lett  a végeredmény, amit tagadhatatlanul az Esterházy torta inspirált.


A torta  diós felvert lapokból diós-citromfüves  fehér csokis trüffel krémmel töltve dióval és citromfű levélkékkel díszítve nyerte el végső formáját.




Hozzávalók:

  • diós felvert lapokhoz

  • 6 db tojás
  • 120 g liszt
  • 120 g cukor
  • 120 g darált dió
  • csipet só

  • diós-citromfüves  fehér csokis trüffel krémhez

  • 350 g (hab)tejszín
  • 100 g fehér csokoládé
  • 100 g darált dió
  • citromfű levélkék ( maroknyi)
  • fél dió a díszítéshez



Elkészítése:

A habtejszínt  a fehér csokoládéval felolvasztjuk, habverővel vagy bot mixerrel homogenizáljuk,lehűtjük és hűtőben tároljuk.
Célszerű előző nap elkészíteni.
A tortába töltés előtt habverővel kemény habot készítünk, majd beleforgatjuk  a darált diót, apróra vágott citromfű leveleket.

A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét  a cukor 2/3 részével kemény habbá verjük. A többi cukrot  a tojás sárgájához adjuk és habosra keverjük.Óvatosan összeelegyítjük  a habokat, lisztet szitálunk rá és a darált diót is beleöntjük. Lapátkanállal összekeverjük ügyelve, hogy ne törjük össze a habot.

Előmelegített gőz mentes sütőben 180 fokon  5 lapot sütünk a masszából.Sütőpapírra rajzoljuk elő a kívánt nagyságú torta alapot,kenjünk rá ujjnyi vastag tésztát. Használhatjuk   a kapcsos torta forma alját is,de feltétlenül béleljük ki  sütőpapírral. Egy- egy lap 12 perc alatt sül meg. Ha megsült,borítsuk rácsra és húzzuk le   a sütőpapír.
Amint kisültek  a torta lapok és kihűltek összeállíthatjuk a tortát.


A diós lapok közé rétegezzük  a krémet amit célszerű öt részre osztani.Négy  adag kerül  a tészta lapok közé  a maradékkal a tetejét és oldalát húzzuk át.Tetszés szerint díszíthetjük  a torta tetejét,villával vagy recés lapáttal mintázhatjuk,az oldalát darált dióval "panírozzuk".
Fél dió szemekkel  és  friss citromfű levélkékkel  dekoráljuk .

   




2015. október 26., hétfő

Linzer karika

Klasszikus cukrász sütemény a linzer karika, hacsak rágondolok érzem  a "régi cukrászdák" jellegzetes illatát és szemeim előtt feltűnik  a  egy-egy cukrászda belső a múltból.
Az omlós tészták, más néven linzerek  nagyon népszerű aprósütemények, teasütemények melyek, porcukor,vaj  és liszt alapanyagból készülnek 1:2:3 arányban.
Ez a linzerkarika most barna linzi tésztából készült ami annyiban különbözik  a  sárga linzi tésztától, hogy  őrölt olajos magvakat adunk a tésztába és fahéjjal fűszerezzük.






Mivel a nagymamák híres házi sárgabarack lekvárjával töltöttem ami 1:1 arányban tartalmaz cukrot és  gyümölcsöt így  a fenti  arany szabálytól eltértem , az arányokat  megváltoztattam, vagyis  a cukrot a tésztából minimálisra csökkentettem. Őrölt mogyorót tettem  a tésztába ez alkalommal, de lehetne más  olajos magot is használni, a dió, a  mandula  is nagyon finom  benne.

 
Hozzávalók:

  •   40 g porcukor
  • 200 g vaj
  • 300 g liszt
  •    1     tojás sárgája
  •  50 g őrölt mogyoró
  •    2 g  őrölt fahéj

linzer


Előkészítjük az alapanyagokat és először  a lisztet elmorzsoljuk a  hideg vajjal, majd hozzáadjuk  a tojássárgáját az őrölt mogyorót,  fahéjat és összeállítjuk  a tésztát.Fontos, hogy  a vajat  felhasználás előtt  hűtőben tároljuk!Ajánlott   a kész tésztát is  hűtőben pihentetni mielőtt tovább dolgoznánk vele.
Miután kivettük  a hűtőből  a linzi tésztánkat 3-4 mm vastagra  nyújtjuk és hullámos szélű kiszúróval kerek lapokat szúrunk ki belőle. A cukrászdai  méret 7-8 cm átmérőjű az enyémek ennél kisebbek.
Minden második karika közepét kiszúrjuk egy kör alakú kiszúróval ( kisebb pogácsa szaggató). A körlapokat és  a kiszúrt köröket  sütőpapírral bélelt lemezre rakjuk, előmelegített sütőben 180 fokos sütőben megsütjük.12-15 percig kb.
A kisült linzer lapokat megkenjük  a sárgabarack lekvárral a karimákat a tetejükre illesztjük és utána töltünk még egy kevés lekvárt.
Aki szereti  megszórhatja szitált porcukorral, mivel a mi lekvárunk "nagyon " édes ez nálunk szükségtelen.    

linzer

2015. október 16., péntek

Marinált sütőtök


A sütőtök receptjeinknek se szeri se száma .Ez azonban mégis különleges, kitűnik  mind közül.
 Ez az én nosztalgia  receptem.

A recept  velencei eredetű, hagyományos velencei fogás,  a marinált sütőtök.



Messze van még  a karnevál ideje  amikor különös figyelemmel fordulunk Velence felé, nálunk a tél eleji vidámság, ünnepi hangulat kötődik e  recepthez.



Szokatlan  módon megtartott   összevont leány-, és legény-,búcsúnk menüjében szerepelt először .
Jó néhány év eltelt már azóta,de emlékeim szerint   nagy sikerre volt, az ismétlésre azonban sokat kellett várnia. Ritkán  készítem, ám annál nagyobb becsben van  a marinált sütőtök.

 Szerepelhet az előételek közt étvágy gerjesztőnek, s lehet savanyúságként is kínálni.
.


Marinált sütőtök




Hozzávalók:

  • 1 kg sütőtök
  • 100 g liszt
  • olaj a sütéshez
  • 2 dl ecet
  • 1 dl  fehér bor
  • egy gerezd  fokhagyma
  • 2 babér levél
  •  himalaya só
  •  színes bors egészben


A sütőtököt meg mossuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a héját  levágjuk.
Megforgatjuk  a lisztben és  forró olajon átsütjük a sütőtök szeleteket.
A felesleges  olajat felitatjuk  a sütőtök szeletekről.
Az eredeti recepttől néha kicsit eltérek és  a sütőtök szeleteket  sütőpapírral borított lemezre helyezve   olívaolajjal megspriccelve sütöm a  sütőben.Nekünk így is,  úgy is nagyon ízlik.
A páclevet  a hozzávalókból  már előre elkészíthetjük,hogy kihűljön mire  a tök elkészül .

Egy lábosban  az ecetet és a bort a fokhagymával, babérlevéllel borssal és sóval felforraljuk.
Majd lehűtjük  a páclevet.
A sült   sütőtök szeleteket lapostányérra rendezzük és leönjük   a kihűlt páclével.
Ajánlatos 3-4 órát pihentetni  fogyasztás előtt,  így jobban átjárja  pác  íze a tökszeleteket.




2015. október 14., szerda

Jönnek a "mézesheteink "!

Egy kanál méz és  egy pohár víz! 

Így illik fogadni  a  vendéget a Balkánok a hagyományok tiszteletben tartásával. Így volt ez hajdanán és tapasztalataim szerint ez ma is így van, ha különleges figyelmet érdemlő vendég érkezik  a házhoz, ha megakarják tisztelni  a  vendégüket.
Nekem teszik ez  a szokás ( nemcsak, mert nagyon szeretjük  a mézet)!
Reggelente is lehet(ne) így kezdeni  a napot!

   Fontolóra veszem, hogy bevezetjük  nálunk is.

Hamarosan jönnek  a őszi  "tea-partyk".



Emlékszem  férjem édesanyja is így fogadta "mézesen" édesanyámat  az első látogatásakor.
( ez olyan, meghitt, nőies, számomra).

Elmesélek egy emlékezetes rövid történetet, ahol bennünket is mézzel és vízzel fogtak . ( s milyen jól esett!)

Néhány évvel ezelőtt Zlatiborban jártunk és egy eldugott útszéli tábla útmutatása  szerint  elindultunk a hegyekben megbújó kolostor felé. Nem ritkaság  erre felé olyan  helyen építeni kolostorokat ahova csak komoly nehézség árán lehet feljutni. De ami ránk várt ezen az útszakaszon arra nem számítottunk! Nagyon meredek út vezetett felfelé a hegyre, keskeny is volt alig fért el egy autó rajta, bele gondolni sem merek mi lett volna  a szembe jön  egy kocsi.  Balra ha lenéztünk  mély szakadék az út szélén mellettünk.   Mikor ráeszméltünk  mire is vállalkoztunk már  késő volt, esélyünk sem volt  visszafordulni, a kavicsos földúton kapaszkodtak  a kerekek, izzadt   a sofőr, s nekünk "utasoknak  " összeszorult  a gyomrunk   a félelemtől.  Mire felértünk a hegyek közt megbújó kolostorig   tudtuk, hogy legközelebb  ilyen helyre csak gyalog indulunk el.
Ám amint leparkoltunk nem várt meghitt fogadtatásban részesültünk A "bátor-merész" messziről jött  utasok jutalma  friss hűvös forrás víz és méz(  a kolostorban készült)volt, amit érkezésünk után azonnal   az árnyas fák alatti nagy asztalnál kínáltak a kolostor lakói nevében a bennünket üdvözlő apácák.
Egy életre  szóló élmény marad!

Miért is jutott ez  pont most eszembe?

Október elején, pontosabban első hétvégéjén tartják   a belgrádi méz fesztivált.
Mondhatom, törzsvendégek vagyunk,amikor csak tehetjük ,felkeressük.
A város központjában  a Szent Márk templom mögötti parkban kerül megrendezésre hagyományosan  a méz vására, évente egyszer. Jönnek  a méhészek, termelők az ország minden pontjáról kiállítani, árulni  portékájukat. Ez  a legnagyobb mézvásár az évben és  az egész országban.
Jó hangulat és bőséges kínálat jellemzi.
Korábbi években már beszámoltam róla itt  a blogban  is, talán többször hisz nagyon szeretjük.
Lehet kóstolni is!
Az idei legizgalmasabb felfedezésem  a  vadrózsás( csipkebogyó) akác méz volt.
Nálunk az akác méz kevébbé népszerű, nekünk  túl semleges az íze, jobban kedveljük  a jellegzetes , markánsabb ízű mézeket.


méz

Külön meglepetés volt az idén  a galagonya méz.
Mint megtudtuk   a vérnyomást és az érrendszert is remekül karban tarja. Az íze különleges és finom, állaga  kicsit sűrűbb, kristályosabb a többi méznél.

méz

A másik különlegesség  a mustár méz.    
Színe világos sárga, illata  jellegzetes,közepesen kristályosodó méz.
Gyógyhatását  a  magas vérnyomás, epe -és májbántalmak, emésztési problémák terén fejti ki. Segít  a felső légúti megbetegedések, a reuma kezelésében, késlelteti a bőr öregedését, serkenti a  haj és köröm növekedést, csökkenti  az érelmeszesedést, javítja  a látást, ideg-és izom erősítő.

Én ilyenkor  ezen  a méz fesztiválon szoktam megvenni az egész éves  méz készletünket.

A fentiken kívül  zsálya méz ,erdei méz is került  a kosarunkba.

méz

Az erdei méz, karakterisztikus, sötét színű, jellegzetes ízű, aromás az egyik kedvencünk.
Az idén nem  találkoztam  gesztenye mézzel és bazsalikom  mézzel sem. Korábbi években mindig bevásároltunk belőlük. Kevés volt  a hárs méz is.

Volt bőségesen, akácméz, mezei méz( vegyes virág méz) több helyen is  erdei méz és számtalan mézes  készítmény, propolisz, lépes méz, magokkal-, gyümölcsökkel gazdagított mézes tégelyek  és méz bor illetve méz pálinka is.

Jó érzés tudni tele  a kamra mézzel, jöhet   a tél.
méz


A mézen kívül itt szerezzük be   az "éves  viasz készletünket"   ebből készülnek majd   az ünnepekre   a gyertyáink.
viasz

 


gyertya



 A Rozmaring&ibolya  blog  mézes recepjei  többnyire  a belgrádi mézvásáron vásárolt mézzel készültek.

2015. október 6., kedd

Pogácsa baby tökkel

 Nálunk mindig van  friss baby tök a piacon,általában 10-150 cm hosszúakat szeretem.
Zsenge ropogós ,cukkini helyett bátran használható a receptekben.
Nyaranta az esti  rágcsálni való  a  borozgatáshoz  a  kertben   a cukkinis-baby tökös stangli .
Ebből kiindulva "született meg" a  baby tökös  pogácsa ötlete.



Kelt tésztával készült ( mert   kenyér is készült az nap ,így  csak le kellett  csípni   a kovászból egy darabot).
Az élesztőt langyos vízben   elkeverjük, liszttel megszórjuk,felfuttatjuk, Nálam egy teljes éjszaka áll így, de   a pogácsához nem szükséges ilyen hosszú idő  elég  lenne egy-két óra is.
Teljes kiőrlésű lisztet használtam, A lisztet szitáljuk  a  keverőtálba.A baby tököket ( cukkinit) mossuk meg   a végeket távolítsuk el és apró darabokra ( 2-3 cm nagyságú kockák) vágjuk, néhány friss bazsalikom levelet adunk hozzá,majd blenderben  aprítjuk tovább. Az összevágott -aprított baby tököt  a liszt közepébe halmozzuk, egy csapott kanál  tengeri sót adunk hozzá,és össze dolgozzuk,pihentetjük,míg  a  duplájára nő.Eztán lisztezett munka felületre  borítjuk, kézzel átgyúrjuk,míg rugalmas tésztává nem  válik.Mivel  a  tök elég  lédús így további folyadék hozzáadása szükségtelen.2-3 cm vastagra kinyújtjuk és pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.A tetejét ízlés szerint dekoráljuk,ízesítjük. Én reszelt sajtot,( házi őrlésű ) fűszerpaprikát,és( natúr ) mogyorót használtam.







Sütőpapírral bélelt lemezre helyezzük  a pogácsákat,vizes ecsettel átkenjük  a tetejüket, rászórjuk   a díszítő-,ízesítő anyagokat és  mégegyszer áthúzzuk a  nedves ecsettel. Előmelegített sütőben  200 fokon 20-25 perc alatt készre sül. Puha és nagyon finom!




Hozzávalók:



  • 500 g   baby tök  ( vagy cukkini)
  • 250 g  teljes kiőrlésű liszt ( amennyit felvesz  tészta!)
  • csapott teás kanál só
  • 1-2 ágacska friss bazsalikom levele
  • 5 g reszelt sajt
  • 5 g őrült fűszer paprika
  • 10 szem  natúr mogyoró(  felezve használjuk)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly