2016. január 28., csütörtök

Luzerni sajt leves



Svájci specialitás!
Nem túl gyakran kerülnek svájci ízek,svájci ételek az asztalunkra.




Hozzávalók:

  • 1 fej kis hagyma
  • 1/2 dl fehér bor
  • 8 dl  zöldségleves ( vagy víz)
  • 8 dl tej
  • 250 g barna-,/teljeskiőrlésű-,/rozs-, kenyér
  • 350 g sajt ( ementáli)
  • csipet reszelt szerecsendió
  • csipet frissen őrölt bors
  • himalaya só ízlés szerint
                                 


Klasszikus és híres leves  nagyon laktató, nekem emiatt olyan téli leves kategória.
Tömény  a sok sajttól, sőt még kenyér is van  benne így alig kell második fogást kínálni utána ha  valaki megeszik egy adagot belőle már csak valamit könnyűt kíván utána.
A sajtokat ( mert én többfélét is használtam ) a kenyérrel rétegezzük  a  lábosba, majd tegyük rá az apróra vágott hagymát és öntsük fel a  tej és víz keverékével.
Forraljuk fel és a hőmérsékletet csökkentve lassan  főzzük tovább kb. félórát.
A főzés végén  adjuk hozza a fehér bort és fűszerezzük reszelt szerecsendióval,őrölt színes borssal .
A sajtok  felolvadtak, a kenyér és hagyma szétestek,  egészen sűrű levest kaptunk.
Tálaláskor még  kevés szerecsendiót   reszelek rá .
A svájciak  szilva-,vagy almavelővel fogyasztják.




2016. január 15., péntek

Sülve-főve sütőtökös táskák ( Wonton)



Amint megláttam ezt  a receptet   rögtön tudtam, hogy el fogom készíteni én is .


sütőtökös wonton

Nem újdonság számunkra  a teljes kiőrlésű lisztből  készült tészta, hisz  szinte soha nem használok   sima lisztet, akkor mégis mi az ami felkeltette az érdeklődésem ?


Sütőtök szezon vége felé jártunk  számtalan módon elkészítettem már, volt már  ravioli is   sütőtökösen ami igencsak hasonló   ehhez  a recepthez. Ám mégis  itt az elkészítés módja  ami eltért  az eddig alkalmazott technikától  " sütve  főzve", ......hm,   ez azért igen csak más, meg éri kipróbálni.

Keleti recept,  kínai  eredetileg ,készítik  más töltelékkel is  bambusz,pálmalevél, vizigesztenye, fekete gomba  szójacsíra ugyanúgy kerülhet bele mint, mint hús is,  a tészta hajtogatásának is  több módja a van  lótusz,virágforma,szalmakalap,szecsuáni,  aranyhal forma,északi stílusi yuanbao,gyűrött forma , angyal forma,wenzhoui .Én   a honkongi stílus szerint hajtogattam Ezt a tésztát hívják  wontonnak .

Wonton


A leírtaktól annyiban  eltértem, hogy  kukorica liszt  és  rozs liszt keverékével készült  a tészta.
De kifogom próbálni teljes kiőrlésű liszttel is.
A töltelék pedig sütőben sült sütőtök kréméből lett.

sütőtökös táska & soya sauce


Hozzávalók:

a tésztához



  • 400 g  teljes kiőrlésű liszt vagy    (3: 1 arányban rozsliszt:kukorica liszt)
  • tengeri só
  • langyos víz

töltelékhez


  • 300 g sütőtök( sütőben sütve)
  •  egy fej párolt hagyma
  • színes őrölt bors
  • szerecsendió reszelék


1-2 evőkanál olaj   sütéshez

mártogatás hoz  a szósz


  • szójaszósz 
  • chili paprika
  • pár csepp rizs ecet 


Elkészítése:


A lisztből,vízből, sóból összeállítjuk  kézzel  tésztát, jól kidolgozzuk, hogy rugalmas legyen.
Az eredeti recept arra is felhívja  a figyelmünket,hogy a kínai szakács többször  az asztalhoz csapkodja   a tésztát a megfelelő állag elérése céljából.
A megsült sütőtököt kikaparjuk elkeverjük  a párolt hagymával ízesítjük frissen őrölt borssal és  reszelt szerecsendióval.

honkongi wonton hajtogatás

A tésztát kinyújtjuk korongokat szaggatunk belőle és  a közepükbe helyezzük a tölteléket, majd a két ujjunk közé csípve  a szeleket összefogjuk, batyukat készítünk.

honkongi wonton hajtogatás


A serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a batyukat 2-3 percig sütjük, majd  felengedjük vízzel,a  batyuk 2/3 részéig  és további 5-6 percig lefedve  főzzük.

sütve-főzve

Forrón  tálaljuk  a  szója mártással meglocsolva ,mártogatva..


Köszönet a receptért a Valódi Sáfrány szerzőjének Meiszner Katinak .
  
Jó étvágyat!

Ha tetszett a bejegyzés, recept, készítsd el te is, írd meg a véleményed, csatlakozz a rendszeres olvasókhoz,kövesd a Rozmaring & ibolya Facebook oldalát is!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts
 alt=
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Printfriendly